Denna peppar skördas innan den når mognad och soltorkas sedan i södra Vietnam, på ön Phu-Quoc. Den har en fruktig, träig och blommig doft som påminner om torkad tomat. Dess kryddighet är ganska mjuk och avslöjar gradvis lite salta och jodiserade toner. Denna peppar är perfekt för att krydda kött som nötkött, kyckling, fläsk och lamm eller till och med stekt anklever. Det går också mycket bra med fet fisk som tonfisk, lax eller makrill. Det passar också bra att krydda i gratänger, till stekta grönsaker, sallader, såser, och marinader.. Du kan även använda den i söta rätter som fruktiga desserter, kompotter och sylt och inte att förglömma i chokladdesserter. Det är att föredra att mala pepparn i en mortel för att få fram alla dess smaker.