- Finhacka lök och morot.
- Fräs lök och morot i smör med peppar och saffran.Häll på vinet och reducera ner det till häften. Häll på fond/demi glace och reducera ner till hälften. Sila av såsen och hälli ny kastrull.
- Montera såsen med en klick smör.
- Red av med maizena om det behövs, och smaksätt med citron och salt.
- Tillsätt 3 msk kall mjölk och mixa med stavmixer för en luftig soppa.
- Servera med bakad fisk, räkor och dill.
Ingredienser
- 1 schalottenlök
- 1 morot
- ¼ fänkål
- 1 tsk Sao tomé vitpeppar
- 1 g saffranspistill
- 1 tsk fänkålsfrö
- 2 dl vitt vin
- 1 liter fiskbuljong
- 5 dl grädde
- En klick smör
- Citron, salt och ev Maizena
