Anklever och karl-johansvampsskum
Fredrik AnderssonPerfekt tillbehör till en brödservering eller till stekt kött av vilt eller nötkött.
1 sifon
Ingredienser
- 150 g äggula
- 120 g äggvita
- 15 g dijonsenap
- 30 g sherryvinäger
- 7 g laesösalt
- 100 g ankleverfett från stekning
- 150 g klarat smör
- 50 g karl-johansvampsolja från Högtorp gård
- 80 g tryffeljuice
- 35 g proespuma, Sosa
Gör så här
- Mixa äggula, äggvita, senap, salt, vinäger, tryffeljuice och proespuma i Thermomixer på 60 grader.
- Temperera smör, karl-johanolja och ankleverfett till 60 grader.
- Droppa i likt en majonnäs.
- Häll i sifon och tillsätt 2 patroner. Håll varm för bästa resultat.