Reportage

Weilu Wang mot guld i Valrhonas internationella tävling C3, New York

Weilu Wang mot guld i Valrhonas internationella tävling C3, New York
Vi närmar oss finalen i Valrhonas stora tävling C3 Chef, Chocolate, Competition som hålls 21-22 oktober i Brooklyn, New York. 2016 var det första gången Sverige var med i tävlingen och vi visade vart skåpet ska stå. Fredrik Borgskog som tävlade för Norden vann överlägset med sin smaksäkerhet och yrkesmässiga skicklighet. I år är det återigen Sverige som representerar Norden. Weilu Wang, pastry chef på Prince Philosopher kammade hem finalplatsen som hölls i Paris i våras. Weilu Wang har en examen från den världsledande kock- och konditorskola Le Cordon Bleu i Paris. Hon jobbade sedan i två år som sous chef…
Weilu Wang mot guld i Valrhonas internationella tävling C3, New York
Reportage

Antonio Bachour kommer till Sverige

Antonio Bachour kommer till Sverige
Stjärnkonditorn och dessertmästaren Antonio Bachour kommer till Sverige på initiativ av Werners Gourmetservice. Han ska leda en exklusiv Master Class-utbildning hos Werners i Skara och ett stort inspirationsevent i Grand Hotels vinterträdgård i Stockholm. – Det här är den största gastronomiska händelsen i Sverige på 20 år, säger Stefan Carlsson, grundare och delägare i Werners. Vi gör det här för att utveckla branschen och verkligen lyfta in konditoryrket i finrummet. Antonio Bachour föddes 1975 i Rio Grande i Puerto Rico och började redan som barn hjälpa till i familjens bageri. Tidigt fascinerades han av konditorvärlden och efter ha tagit sin…
Antonio Bachour kommer till Sverige
Reportage

Caviar - en lång historia

Caviar - en lång historia
EN LÅNG HISTORIA Caviarns historia är intimt kopplad till stören, som har funnits på jorden i ungefär 200 miljoner år. En mängd egyptiska, grekiska och romerska föremål och dokument visar att det fanns ett intresse för stören redan för 2 200 år sedan. RYSSLAND Det första kända belägget för en produkt som påminner om den caviar vi äter idag är från år 1240 i den ryska staden Uglitj. Caviar blev med tiden en mycket populär rysk tradition, i synnerhet i anknytning till den ortodoxa kyrkan. Tsar Aleksej av Ryssland, eller Aleksej Michajlovitj Romanov, fastslog 1675 att tsaren har ensam bestämmanderätt över…
Caviar - en lång historia
Reportage

Vad är caviar

Vad är caviar
Ordet caviar har använts med hänvisning till olika produkter i flera länder i världen, men enligt Codex Alimentarius är caviar den produkt som framställs av rom från störar, en fisk som tillhör Acipenseridae-familjen. Klicka här för att läsa hela artikeln.
Vad är caviar
Reportage

Vad är caviar

Vad är caviar
Ordet caviar har använts med hänvisning till olika produkter i flera länder i världen, men enligt Codex Alimentarius är caviar den produkt som framställs av rom från störar, en fisk som tillhör Acipenseridae-familjen. Störar är mäktiga urtidsdjur. De har levt på jorden i över 200 miljoner år, har varit på gränsen till utrotade och odlas numera fram för sin eftertraktade rom. Vi kan samtidigt glädjas åt att en hona kan bära på flera hundratusen ägg. Och om vi behandlar stören med största respekt kommer arten sannolikt att överleva människosläktet här på jorden. Vild stör är fridlyst så det är odlad…
Vad är caviar