I september åkte Johan Sterner från Werners Gourmetservice tillsammans med åtta Cercle V-kunder till Valrhonas skola i Brooklyn, New York. Här kan ni läsa om resan dag för dag. Dag 1. Resan börjar med att vi träffas på Arlanda kl. 10.30 De kunder som valt att följa med är: – Sören Resare, Maxi ICA Stormarknad Haninge – Jennie Norgren, Patisseriet, Lund – Niklas Cramer, Strandbaden, Falkenberg – Pia Cedvall, Grand Hotel, Stockholm – Magnus Andersson, Nääs Fabriker, Tollered – Nina Kalnak,  Fahlmans Konditori, Helsingborg – Felicia Brobeck, Fahlmans Konditori, Helsingborg – Therese Gilbert,  Sturehof, Stockholm Alla anlände i god tid innan incheckning och vi kunde gå…

Ett luftigt skum som håller sig fint länge på tallriken. En olja som förvandlas till pulver. En kräm som inte kräver kokning. Nej, det handlar inte om något hokus pokus, utan om smarta och enkla produkter från katalanska Sosa, som kommit att revolutionera den moderna gastronomin. Känner du igen problemet? Du gör en fluffig maräng – perfekt i konsistens, men som bara efter en kort tid börjar släppa ifrån sig vätska och förlora sin fräschör. Men genom att använda ett vegetabiliskt emulgeringsmedel istället för äggvita kommer du på ett enkelt sätt runt problemet och får en maräng, som håller sig…