Vi får fler och fler frågor från branschen om växtbaserade recept. Det är en utmaning att skapa gastronomi som uppfyller det ökade behovet. Frågorna är bland annat hur man tillagar en äggfri maräng eller en stabil vegan fruktmousse? Under två dagar har Jesper Johansson haft kurs i modern gastronomi med introduktion till Sosa´s textur-koncept. Kursen innefattade grundläggande kunskaper om matkemi och hur de kan tillämpas. Genom ökad förståelse för hur råvaror förändras vid matlagning blir det lättare att utveckla egna recept. Kursdeltagarna inspirerades till att skapa framförallt vegetariska eller vegan maträtter. Jesper Johansson arbetar som Educationmanager och utbildare för Pastry-,…

En tårta kan vara så mycket mer än en klassisk prinsesstårta. Till bröllop och fest är ofta tårtan en av höjdpunkterna, och en fröjd för ögat. Tårtan ska vara fin att titta på och smaka gott. För att få den både vacker och god, med olika texturer krävs det övning och färdighet. I veckan har vi haft äran att ha chefskonditor och tårtproffset Jennie Elmerfors hos oss i Skara, för att hålla kursen ”Tårtor till fest”. Jennies gedigna yrkeserfarenhet av hantverksmässigt kunnande gör henne till en fantastisk förebild i branschen, och ska man bli bra på något är de alltid…

Kombinera professionellt hantverk och smak med god ekonomi. 2 dagars utbildning med Sören Resare och Jesper Johansson 14-15 maj. Utbildningen är för konditorer på restaurang, hotell och konditori. Syftet med kursen är att ge grunderna i att kalkylera på tårtor, bakelser och bitar. Recepten bygger på kvalitet i råvaruval och professionellt hantverk. Under kursen kommer ni ställa upp olika kalkyler utifrån givna recept. Vi diskuterar olika recept, råvaruval och tekniker utifrån smak, design, portionsstorlek samt ekonomi. Ambitionen är att uppmuntra till ett ekonomiskt tänkande som underlättar i vardagen.  Sören Resare är försäljningschef på bageri ICA Maxi Haninge. Sören är bagare, konditor och…