Våren och värmen är på ingång och vad smakar bättre än en riktigt god glass i solen? Men hur skapar man den perfekta glassen och hur många olika recept kan man ha på en chokladglass? Under 2-dagarsutbilningen förra veckan delade Valrhonas chefskonditor och världsmästaren i glass Christophe Domange med sig av hemligheterna bakom den perfekt glassen. Kursen började med teori, matematik och råvarukunskap gällande glass. För att sedan gå in i hantverket och olika recept och metoder tillagades på både glass och sorbet. Sagt om kursen: ”Inspirerande kurs med mycket dialog och resonemang kring glass och gelato. En ödmjuk och…

Tulakalum betyder ”tillsammans” i mayansk dialekt. Tack vare goda samarbeten mellan Valrhona och deras partner Maya Mountain Cacao hittades denna exceptionellt sällsynta kakaotyp från Belize.  ”Det är kraften och kryddigheten hos Tulakalums sensoriska profil som verkligen gör den unik, samtidigt som den behåller de fruktiga och syrliga noter som är karaktäristiska för Belize. Oavsett om den används ren eller i bakverk eller chokladkreationer är de ihållande smakerna riktigt imponerande.” – Justine Branchu & Thomas Bauzou – sensorisk analyschef och tekniker.  EN INTENSIV CHOKLAD SOM FÖRVÅNAR  Tulakalum betyder tillsammans, och Tulakalum 75% är frukten av ett samarbete som formats efter proffsens förväntningar – där…