Inspiration är en serie frukt- och nötbaserade couvertyrer från Valrhona – perfekt för exempelvis cremeuxer, mousser och pannacotta. Du använder Inspiration på samma sätt som vit choklad. Valrhona Inspiration finns i smakerna jordgubb, hallon, passionsfrukt, yuzu och mandel. Ingredienserna är kakaosmör, socker och frukt. Andelen kakaosmör ligger på cirka 35 %, beroende på sort. – Innehållsmässigt är Inspiration en enkel produkt, säger Anaïs Leroux på Valrhonas utvecklingsavdelning. Men vi har lagt ner mycket arbete på att skapa grundrecepten och förfina produktionstekniken. Vi ser Inspiration som något helt nytt och banbrytande. RENT HANTVERKSMÄSSIGT fungerar Valrhona Inspiration som vanlig, vit chokladcouvertyr. Den…

Intresset för det växtbaserade köket blir allt större. Men hur skapar man en gourmetmeny utan animaliska råvaror? Vad vill gästerna ha egentligen? Och hur ska rätterna se ut? Kocken Eugen Stolin och matartisten Tora Olsson rätar ut några av frågetecknen. För en tid sedan dök det upp en bild som skilde sig från det vanliga flödet av matbilder på Instagram: En vacker, nästan konstnärligt utformad rätt på en ljusblå keramiktallrik. Den visade sig bestå av ravioli på betor, marinerad gurka och saltkaramelliserade jordnötter. I botten en grönskimrande sky på gurka, ingefära och lime samt bubblor av rapsolja. Som pricken över i…