Växtbaserade rätter blir allt vanligare, kockar drar ned på fettet och konditorer minskar på sockret. Jesper Johansson, Education Manager på Werners Gourmetservice, ser flera parallella hållbarhetstrender inom gastronomi och konditori. – När jag började jobba på restaurang dök det upp någon enstaka vegetarian eller glutenallergiker per vecka som ville ha avvikande kost, säger Jesper Johansson. Men i dag har detta blivit standard. Utvecklingen går dessutom snabbt, menar han och citerar stjärnkocken Tore Wretman som brukade säga att man måste hänga med i sin egen samtid. – Det gör exempelvis hamburgerkedjorna som har kompletterat sina menyer med flera grönsaksbaserade rätter, men…