Werners Värld
Utbildning

Allt du behöver veta om chokladmousse

Allt du behöver veta om chokladmousse
Från gräddskum till färdig chokladmousse. Kvaliteten på mousse hänger på många faktorer – blandnings- och visptekniker, temperatur, tid och redskap. Fettet i grädden kapslar in chokladens smak och arom och moussen ska smälta snabbt i munnen. Här beskriver Jesper Johansson en mousse på Valrhona Guanaja 70 % och vispad grädde. Gräddskum Korrekt vispad grädde skall smälta enkelt i munnen. Vispad grädde är ett ömtåligt fettskum som består av mikroskopiska små luftbubblor i ett nätverk av gräddens fett. Luftbubblorna förhindrar vattenmolekylerna att flyta omkring. Värme försvagar fettmolekylernas förmåga att bilda ett stabilt nätverk, därför skall grädden vara kall (3–5 grader) innan vispning.…
Allt du behöver veta om chokladmousse
Reportage

Frusna druvor skapar makalös vinäger

Frusna druvor skapar makalös vinäger
Mitt i smällkalla vintern ger sig Brad och Rachel Thomson ut för att plocka druvor i sin vingård i Kanada. De frusna druvorna förvandlas till vinäger med naturlig sötma och koncentrerad smak av mogna druvor som slår kockar och konditorer med häpnad. Den unika vinägern produceras under stort hemlighetsmakeri och i ytterst begränsade volymer. –Hur mycket vi producerar? Inte tillräckligt mycket, svarar Rachel Thomson underfundigt. Brad och Rachel Thomson har sina vinodlingar inte så långt från de mäktiga Niagarafallen i sydöstra Kanada, nära den amerikanska gränsen. Geografiskt ligger platsen alldeles för långt norrut för att vara lämplig för vinodling. Men…
Frusna druvor skapar makalös vinäger
Reportage

Torkad svamp från Plantin

Torkad svamp från Plantin
Maison Plantin i Provence levererar sedan många år tillbaka Werners högklassiga franska tryffel. Vi har också några olika sorters torkad svamp från Plantin i vårt restaurangsortiment. Nu kompletterar vi med bland annat svart trumpetsvamp, gula kantareller, murklor och karljohan i konsumentvänliga förpackningar. Plantin fyllde nyligen 90 år: Det var 1930 som Marcel Plantin startade företaget i Puyméras, norr om Avignon. Området – i hjärtat av Provence – är sedan länge berömt för sin ekskogar med perfekta förhållanden för både tryffel och skogssvamp. I trakten finns flera stora tryffelmarknader där de lyxiga läckerheterna snabbt byter ägare och distribueras vidare. Monsieur Plantin…
Torkad svamp från Plantin
Reportage

Werners sätter smak på svenskt hantverksöl

Werners sätter smak på svenskt hantverksöl
Flamingojuice, Afrodite, Svartskog, A Gallon of Hallon och Kotten. Det är namn på nya, spännande hantverksöl – skapade med allt ifrån mango och peppar till bergamott och blodapelsin. Många av de spännande smakerna kommer från Werners Gourmetservice. Öl är egentligen en ganska enkel dryck som sedan urminnes tider framställs av några få ingredienser: Vatten, mältat korn eller vete, humle och jäst. Under det senaste decenniet har svenska hantverksbryggerier med besked visat att de med dessa råvaror kan skapa drycker med oändligt stor variation. Men många bryggare tar ett steg till och sätter smak på sina maltdrycker. Eller låter till och…
Werners sätter smak på svenskt hantverksöl
Produktnyheter

Nyhet!

Nyhet!
Nu kan vi stolt meddela att vi har Högtorp Gårds produkter i vårt sortiment. Läs mer>>
Nyhet!