Vi får fler och fler frågor från branschen om växtbaserade recept. Det är en utmaning att skapa gastronomi som uppfyller det ökade behovet. Frågorna är bland annat hur man tillagar en äggfri maräng eller en stabil vegan fruktmousse? Under två dagar har Jesper Johansson haft kurs i modern gastronomi med introduktion till Sosa´s textur-koncept. Kursen innefattade grundläggande kunskaper om matkemi och hur de kan tillämpas. Genom ökad förståelse för hur råvaror förändras vid matlagning blir det lättare att utveckla egna recept. Kursdeltagarna inspirerades till att skapa framförallt vegetariska eller vegan maträtter. Jesper Johansson arbetar som Educationmanager och utbildare för Pastry-,…

2 – 3 april, 2019 Glass och sorbet. 12 platser.2 dagars utbildning med Valrhonas Executive pastry chef Christophe Domange världsmästare i glass 2018 Utbildningen är för professionella som vill fördjupa sitt hantverk, sina tekniska kunskaper om glass och sorbet. Utbildningen ger en detaljerad genomgång om teori för tillverkning av glass och sorbet. Under kursens kommer Executive Pastry Chef Christophe Domange gå igenom och lära ut tekniker att blanda och kombinera smaker samt dofter. Utbildningen innehåller grundläggande tekniker för att skapa de bästa texturerna med optimal hållbarhet. Kompendiet innehåller ca 40 olika recept på glass och sorbet. Recepten bygger på klassiska…

Imagine the best of Chocolate and Pastry at The Valrhona Pastry School in Versailles, Paris with Pastry chef Luke Frost  Sunday 5th May to Thursday 9th May Number of participants: 8 Last day for registration: Monday 1th April For registration or questions: wernerseducation@wgs.se For more info call: Kristin Åhlander 072-070 71 43 or Jesper Johansson 072-402 04 22 Price: 1 990,00 € Language: English Join Werners education, Kristin and Jesper, on a fantastic experience to Paris. This is an all-inclusive event. Travel, hotels, meals and visits are included in the price. We will visit different inspiring pastry shops and restaurants. …