Sockerbomb

Jimmy Wigh

Ingredienser

Pistasch- och yoghurtpulver
Citronverbena- och myntamaräng

Gör så här

  1. Koka socker och fyll en klassisk sockerbomb med en ljus karamell, rotera, låt karamellen sätta sig lite, häll sedan ut sockret på silpat så att det endast blir ett tunt sockerhölje. Varva sedan pulver, nötter, granatäpple, maräng etc. tills sockerbomben är fylld. Slå sönder bomben alternativt kasta in den vid servering.
  2. Pistasch- och yoghurtpulver: Pulsa samman i robotcoupe.
  3. Citronverbena- och myntamaräng: Kör puré fluffigt. Ha i socker stötvis. Mixa och strö torkade örter över marängerna. Overhead, torkugn 24 timmar på 65°C.
  4. Rostad Dulcey och sesam: Rosta Dulcey på silpatmatta i 200°C, rör om då och då, låt rosten svalna lite, mixa med lite Malto och blanda i kanderad sesam cantonese.
  5. Granatäpple Minus 8 vinäger: Dressa upp granatäpplekärnor med citronzest och Concord. Låt det stå och dra ett tag, lägg sedan på papper.