Chokladpastej med hallon och rosépepparflarn

Daniel Roos

Rosépeppar, hallon och choklad är en oväntat fin kombination. Det är kul att arbeta med kryddor som ger desserterna sting och smak som är lite överraskande.

Daniel tipsar: Rosépepparflarnen som du får över kan du spara länge och använda som dekor till många desserter.

150 min

Ingredienser

Chokladpastej
Rosépepparflarn
Hallonkräm
Servering
  • 12 hallon
  • 12 blåbär
  • 24 röda vinbär

Gör så här

Chokladpastej
  1. Koka grädde och Philadelphia. Tillsätt ägg och häll försiktigt över den hackade chokladen. Mixa smeten slät med en stavmixer. Häll smeten i en form och baka på 95 grader i ca 45 min, beroende på storleken på formen.
  2. Smeten ska sluta dallra när man puttar på formen. Ta ut pastejen och låt den svalna och frys den sedan en liten stund så den går lätt att skära.
  Rosépepparflarn
  1. Koka glykos och socker till 160 grader. Häll smeten på en bakmatta och låt den stelna.
  2. Mixa karamellen till ett pulver. Ta en tesil och sikta karamellen över en bakmatta, avsluta med att strö grovhackad rosépeppar över karamellen och baka den på 160 grader ca 2 min.
  Hallonkräm
  1. Koka hallon med den första delen socker. Passera genom en finmaskig sil så att du har en puré. Koka purén med vattnet, tillsätt limesaft, strösocker och agar agar. Koka krämen i ca två minuter. Häll över i en bunke och kyl snabbt i ett isbad innan du ställer den i kylen. Nu är det viktigt att man inte rör i krämen innan den satt sig helt.
  2. När krämen stelnat, och är stenhård, mixar man den i en matberedare riktigt noga. Den blir glansig och fin, det kan ta några minuter. Fyll upp krämen i en spritspåse.
  Servering Skär pastejen i ca 12 cm långa och 1 cm breda remsor. Lägg bär ovanpå pastejen, och dekorera med hallonkräm och rosépepparflarn.