Chokladfondant med körsbär

Tryffel

1. Koka upp vispgrädden och häll den heta grädden över chokladen. Mixa slätt med en mixerstav.
2. Spritsa ut långa stänger av tryffeln på ett smörpapper och låt stelna. Skär stängerna i 2 cm bitar och rulla till runda bullar.
3. Ställ tryffelbollarna i kylen under tiden du förbereder resten.

Chokladbakelse

1. Blanda ägg och strösocker, smält smöret försiktigt och med mjölken. Tillsätt det försiktigt ner i äggblandningen.
2. Sikta mjölet med kakaon och blanda ner det i smeten. Kyl ner smeten.
3. Börja med att ta en liten del av chokladbakelsesmeten och stryk ut tunt på en bakmatta. Grädda på 180 grader i ca två min. Stansa ut bottnar med en metallring, ca 4-5 cm hög.

Körsbärssorbet

1. Blötlägg gelatinet. Koka körsbär och den första delen strösocker, passera genom en finmaskig sil med en slickepott.
2. Koka sedan körsbärspuré, vaniljstång, socker, vatten och citronsaft. Tillsätt gelatinet och sila smeten. Kyl ner sorbeten och kör den sedan i en glassmaskin.

Körsbärskompott

1. Blanda pektin med strösocker, det ska bli helt klumpfritt. Koka upp körsbär med vatten och blanda i pektinblandningen.
2. Sjud kompotten några minuter tills den tjocknat. Häll smeten i en bunke och låt den svalna i kylen.

Montering

1. Smörj sedan insidan av ringen insidan med smör eller sprayfett. Skär remsor av bakplåtspapper och fäst på insidan av ringen. Fyll med lite smet och tryck i tryffeln.
2. Fyll på med smet så att tryffeln inte syns. Grädda bakelsen på 180 grader i ca 7-8 min. Tryffeln får inte rinna ut upptill då har man bakat dem för länge. Har man inga metallringar kan man baka i en porslinsform. Servera bakelsen med körsbärkompott och sorbet.