Choklad- och citronbavaroise

    Av Glenn Ivarsson

    Med saltrostade pistaschnötter, mammas havreflarn och färska hallon.

    1. Chokladbavaroise: Blötlägg gelatin. Smält choklad. Blanda mjölk, ägg och socker. Värm upp till 84°C och tillsätt gelatinet. Rör ner mjölkblandningen i chokladen i 3 omgångar, avsluta med stavmixer. Kyl ner till 38°C. Vispa grädden till softpeak och vänd ner grädden i 3 omgångar i chokladen. Häll upp i ett plastat bleck och låt bavaroisen sätta sig i kylen.
    2. Citronbavaroise: Börja med att blötlägga gelatin. Blanda ihop mjölk, ägg och socker. Värm upp till 84°C. Tillsätt gelatin och citron, kyl ner till 37°C. Vispa grädden till softpeak och vänd ner i citronblandningen. Häll citronbavaroisen på chokladbavaroisen och ställ in i frysen för att allt ska sätta sig fint och för att det ska bli enklare att portionera.
    3. Saltrostade pistaschnötter: Ringla lite olivolja och salt över pistagenötterna och rosta lätt i ugnen tills de fått önskad färg. Mixa nötterna.
    4. Mammas havreflarn: Blanda ihop allt och klicka ut på en plåt. Baka av i ugn på 170°C i 8 min. Stansa ut jämna fina bitar. Garnera med färska hallon.

    Ingredienser

    Chokladbavaroise

    • 250 g Manjari 64%, Valrhona
    • 300 g mjölk
    • 115 g socker
    • 80 g äggulor
    • 3,5 gelatinblad, Sosa
    • 600 grädde

    Citronbavaroise

    • 500 g mjölk
    • 250 g socker
    • 170 g äggula
    • 6 gelatinblad, Sosa
    • 500 g grädde
    • 200 g citronjuice och zest

    Saltrostade pistagenötter

    • pistagenötter
    • salt
    • olivolja

    Mammas havreflarn

    • 4 dl havregryn
    • 2,5 dl socker
    • 1 dl mjölk
    • 200 g smält smör
    • 4 msk ljus sirap
    • 2 tsk bakpulver