Tuesday, April 23, we went to Sosa, located in the small mountain village of Moia north of Barcelona. For two days in Sosa’s demo kitchen we had an inspiring education with Sosa´s Technical Advisor Guillermo Corall in modern gastronomy. The education was divided into four different parts with an overall focus on vegan desserts and natural flavours. Tasting and product knowledge regarding Sosa’s different concepts, ex: Cold confit and nut products. Vegan and vegetarian recipe for using different texturisers, ex: pectin, inulin and potato whip. The Taste Colour Concept: natural colours with taste. Guided tour at Sosa and their impressive…

Valrhona Signature gör bakverken ännu snyggare! För att kunna ge bakverk eller desserter det rätta utseendet och personliga uttrycket finns Valrhona Signature – en serie dekorationer som uppfyller samma höga krav på smak och kvalitet som blivit det franska chokladmärkets signum. Valrhona används av konditorer och dessertmästare över hela världen. Råvarorna håller högsta kvalitet och förädlas till en mängd olika sorters högklassig choklad i fabriken i Tain l’Hermitage, söder om Lyon. Men det som tidigare saknats var dekorationer för till exempel desserter, tårtor, bakelser och andra bakverk som kan matcha den höga kvaliteten. – Samtidigt har utseendet på produkterna blivit allt viktigare, inte minst genom sociala medier. Många i branschen lägger i dag ut…