Matnyttigt

Sobra drinkar med Tom Surma

Fler och fler väljer att minska eller avstå helt från alkohol. Det gör att vi behöver tänka om både på krogen och hemmabjudningen. Vi förknippar ofta fest, middagar och sociala sammanhang med någon form av alkohol. Att gå ut och ses på en bar innebär ofta att man tar en drink, öl eller ett glas vin. Men allt fler väljer hellre ett alkoholfritt alternativ. Och vem säger att en drink måste innehålla sprit. Med goda bärjuicer, en skvätt vinäger och spännande smaksättning får du fantastiska drinkar helt alkoholfria. Och vem vill inte vakna upp fräsch efter en utekväll. Bartendern Tom Surma…
Matnyttigt

Fruktcouvertyr lyfter både smak och färg

Inspiration är en serie frukt- och nötbaserade couvertyrer från Valrhona – perfekt för exempelvis cremeuxer, mousser och pannacotta. Du använder Inspiration på samma sätt som vit choklad. Valrhona Inspiration finns i smakerna jordgubb, hallon, passionsfrukt, yuzu och mandel. Ingredienserna är kakaosmör, socker och frukt. Andelen kakaosmör ligger på cirka 35 %, beroende på sort. – Innehållsmässigt är Inspiration en enkel produkt, säger Anaïs Leroux på Valrhonas utvecklingsavdelning. Men vi har lagt ner mycket arbete på att skapa grundrecepten och förfina produktionstekniken. Vi ser Inspiration som något helt nytt och banbrytande. RENT HANTVERKSMÄSSIGT fungerar Valrhona Inspiration som vanlig, vit chokladcouvertyr. Den…
Reportage

Bottarga Borealis

Det som började med att två killar hängde på samma kafé i Tromsö har nu blivit ett företag med Europas stjärnrestauranger bland kunderna. Med Bottarga Borealis har de tagit torkad skreirom till nya gastronomiska höjder. Under tidig vår kan man se Joakim Wikström klättra upp för den höga torkställningen vid Kvaløyvågen utanför Tromsö med en stor låda på axeln. Lådan är fylld av saltad skreirom som nu ska hängas upp för att torka. Några veckor senare plockas romsäckarna ner för att sedan förpackas och säljas som Bottarga Borealis, en delikatess som egentligen har gamla anor, men då med annan fiskrom…
Reportage

Vegansk blir vardag

Intresset för det växtbaserade köket blir allt större. Men hur skapar man en gourmetmeny utan animaliska råvaror? Vad vill gästerna ha egentligen? Och hur ska rätterna se ut? Kocken Eugen Stolin och matartisten Tora Olsson rätar ut några av frågetecknen. För en tid sedan dök det upp en bild som skilde sig från det vanliga flödet av matbilder på Instagram: En vacker, nästan konstnärligt utformad rätt på en ljusblå keramiktallrik. Den visade sig bestå av ravioli på betor, marinerad gurka och saltkaramelliserade jordnötter. I botten en grönskimrande sky på gurka, ingefära och lime samt bubblor av rapsolja. Som pricken över i…
Matnyttigt

Grönare grill

Att vi går mot grönare tider har väl ingen missat. Idag är det inte frågan OM restauranger har vegetariska och veganska alternativ på menyn utan VILKA av rätterna som är vegetariska. Visst är välhängt och saftigt kött underbart gott, men det finns så mycket från växtriket också, som t.ex en späd, krispig sparris kan också bli ljuvlig. Och med goda smakkompisar får du fram härliga, fräscha och vackra rätter. Vår grymma medarbetare Kristin har tagit fram ett gäng recept för en grönare grillsommar. Det är allt från det godaste grillade tryffelbrödet, grillad tomatsoppa, böndipp, vegansk morotsbea och mycket mer. Ha en grön…