Utbildning

Sockerskulptur och tävlingsdekorer till tårtor med chefskonditor Frida Leijon

2 DAGARS UTBILDNING 8–9 MAJ 2018 SOCKERSKULPTUR OCH TÄVLINGSDEKORER TILL TÅRTOR MED CHEFSKONDITOR FRIDA LEIJON Utbildningen riktar sig till dig som är konditor eller arbetar med desserter. För den som intresserad av att tävla inom konditori är det ett utmärkt tillfälle. Syftet med utbildningen är att introducera och inspirera till att skapa med socker. Kursen ger grundkunskaper i hantverket att koka, färga, dra, blåsa, gjuta och montera. Frida guidar och visar olika tekniker med varierad svårighetsgrad. Chefskonditor Frida Leijon driver Leijon Stenugnsbageri & konditori i Uppsala. Hon jobbar med konditorhantverk av högsta kvalitet och gillar att skapa med händerna. Nytänkande och…
Produktnyheter

Bottarga Borealis - torkad fiskrom från Skrei

En helt ny, unik produkt i Werners sortiment, Bottarga Borealis. I utkanten av staden Tromsö i norra Norge ligger det innovativa fisk- och skaldjursföretaget Hrogn AS. De är först i världen med att göra Bottarga Borealis, gjort av norsk Skrei, en skandinavisk variant av den välkända medelhavsdelikatessen Bottarga. Bottarga är ett samlingsnamn för saltad och torkad fiskrom där man vanligast använder fisksorten Tjockläppad Multe men även tonfisk. Bottarga är mest känd som en delikatess i det italienska köket, men avnjuts runt om i världen. Hrogn AS är helt unika i världen med att tillverka Bottarga från Skrei, en torsk som finns i…
Tips

Spanska smaker med olivolja och sherryvinäger

Njut av spanska smaker i vinterkylan! Med spansk olivolja och sherryvinäger kan du skapa massor med härliga smakupplevelser. Doppa ditt favoritbröd i olivolja El Olivar de Sevilla med lite flingsalt och nymald svartpappar. Enkelt och ljuvligt gott. Mixa ihop en mustig Mojo Rojo, med kryddiga toner från Arbeqiuina olivolja, sherryvinäger och rökt paprikapulver. Dela en vitlöksklyfta och dra den över brödskivor. Ringla Picual olivolja och rosta lätt i ugnen. Toppa med en fräsch tomatsalsa med vinägrett gjord på Picual olivolja, sherryvinäger, basilika, salt och peppar. Marinera räkor i spansk olivolja, chili, citron och persilja.
Reportage

Valrhona jobbar schysst  och tar ansvar

En choklad som både smakar gott och gör gott. För franska Valrhona är det självklart att chokladen inte bara är av högsta kvalitet, utan även att den framställs på ett schysst sätt. Flera chokladsorter har nu fått certifiering som kvitto på att Valrhona tar sitt ansvar för både människor och miljö ute på kakaoplantagerna. Chokladvärlden kan grovt förenklat delas in i två delar – norra halvklotet som producerar och konsumerar chokladen och södra halvklotet som producerar kakaoråvaran. Valrhona, med produktion i Tain l’Hermitage, knappt tio mil söder om Lyon i Rhônedalen i Frankrike, är en av världens främsta chokladtillverkare, men även en tillverkare som lägger stor…
Matnyttigt

Vanilj från Tahiti och Madagaskar

När man öppnar en förpackning med färsk vaniljstång blir man nästan knockad av dess underbara och intensiva doft! Det finns ca 150 olika typer av vanilj men bara planifolia- och tahitiensishybrider är kommersiella. Madagaskar är världens största producent men vanilj växer också i många andra tropiska länder såsom Tahiti, Indonesien, Peru, Papua Nya Guinea, Tonga, Mexiko, Indien och Uganda. I ursprungsländerna där vaniljen växer vilt pollineras blomman av bin och kolibrifåglar men på odlingar pollineras de för hand. Pollinering sker med hjälp av en smal pinne och obefruktade blommor plockas bort. En van arbetare kan pollinera 1000 blommor under några timmar.…