Reportage

Valrhona jobbar schysst  och tar ansvar

En choklad som både smakar gott och gör gott. För franska Valrhona är det självklart att chokladen inte bara är av högsta kvalitet, utan även att den framställs på ett schysst sätt. Flera chokladsorter har nu fått certifiering som kvitto på att Valrhona tar sitt ansvar för både människor och miljö ute på kakaoplantagerna. Chokladvärlden kan grovt förenklat delas in i två delar – norra halvklotet som producerar och konsumerar chokladen och södra halvklotet som producerar kakaoråvaran. Valrhona, med produktion i Tain l’Hermitage, knappt tio mil söder om Lyon i Rhônedalen i Frankrike, är en av världens främsta chokladtillverkare, men även en tillverkare som lägger stor…
Matnyttigt

Vanilj från Tahiti och Madagaskar

När man öppnar en förpackning med färsk vaniljstång blir man nästan knockad av dess underbara och intensiva doft! Det finns ca 150 olika typer av vanilj men bara planifolia- och tahitiensishybrider är kommersiella. Madagaskar är världens största producent men vanilj växer också i många andra tropiska länder såsom Tahiti, Indonesien, Peru, Papua Nya Guinea, Tonga, Mexiko, Indien och Uganda. I ursprungsländerna där vaniljen växer vilt pollineras blomman av bin och kolibrifåglar men på odlingar pollineras de för hand. Pollinering sker med hjälp av en smal pinne och obefruktade blommor plockas bort. En van arbetare kan pollinera 1000 blommor under några timmar.…
Ekologiskt – certifierat

illy, det första kaffet i världen med DNV sustainability certification

illycaffè är det första livsmedelsföretag i världen som har certifierats av DNV GL för sin Responsible Supply Chain Process, vilket bekräftar att produktionskedjan är hållbar från början till slut, särskilt när det gäller företagets relationer med sina leverantörer, det vill säga kaffeodlarna. För illycaffè innebär hållbar utveckling en konstant balans mellan å ena sidan förbättring och innovation och å andra sidan ansvar gentemot människor och miljö – en balans mellan den moderna tidens naturliga framsteg och att ge kommande generationer åtminstone samma möjligheter som vi har nu. Illycaffè är ett ansvarsfullt företag som strävar efter att förbättra människors livskvalitet. För…
Reportage

Bästa oljorna från det torra Spanien

Spanien är världens största producent av olivolja med Casas de Hualdo som en av de stora stjärnorna. Olivoljan från det familjeägda företaget har tagit hem åtskilliga utmärkelser genom åren och har utsetts till en av världens absolut bästa. Casas de Hualdo har sina odlingar i El Carpio de Tajo, strax utanför Toledo i regionen Castilla-La Mancha. Området är känt för sitt extrema och växlingsrika klimat med långa heta somrar och kalla vintrar. Sommartid kan kvicksilvret stiga till 45 grader och vintertid sjunka till åtskilliga minusgrader. Nederbördsmängden är blygsamma 300–400 millimeter per år och regionen brukar kallas España Seca – det…
Utbildning

Utbildning inom Glass och Sorbet i Tain l´Hermitage

KURSEN ÄR FULLBOKAD! Utbildningen är för professionella som vill fördjupa sitt hantverk, sina tekniska kunskaper om glass och sorbet. Under kursens kommer Executive Pastry Chef Christophe Domange gå igenom och lära ut tekniker att blanda och kombinera smaker samt dofter. Utbildningen innehåller grundläggande tekniker för att skapa de bästa texturerna med optimal hållbarhet. Kompendiet innehåller ca 40 olika recept på glass och sorbet. Kursinnehåll genomgång av råvaror och olika tekniker för glass och sorbet. ett 40-tal unika recept. klassiska recept med modern smaksättning. detaljerad genomgång om teori för tillverkning av glass och sorbet. Lärare: Valrhona Pastry Chef, Christophe Domange Utbildningsdatum:…