Vi får fler och fler frågor från branschen om växtbaserade recept. Det är en utmaning att skapa gastronomi som uppfyller det ökade behovet. Frågorna är bland annat hur man tillagar en äggfri maräng eller en stabil vegan fruktmousse? Under två dagar har Jesper Johansson haft kurs i modern gastronomi med introduktion till Sosa´s textur-koncept. Kursen innefattade grundläggande kunskaper om matkemi och hur de kan tillämpas. Genom ökad förståelse för hur råvaror förändras vid matlagning blir det lättare att utveckla egna recept. Kursdeltagarna inspirerades till att skapa framförallt vegetariska eller vegan maträtter. Jesper Johansson arbetar som Educationmanager och utbildare för Pastry-,…

En tårta kan vara så mycket mer än en klassisk prinsesstårta. Till bröllop och fest är ofta tårtan en av höjdpunkterna, och en fröjd för ögat. Tårtan ska vara fin att titta på och smaka gott. För att få den både vacker och god, med olika texturer krävs det övning och färdighet. I veckan har vi haft äran att ha chefskonditor och tårtproffset Jennie Elmerfors hos oss i Skara, för att hålla kursen ”Tårtor till fest”. Jennies gedigna yrkeserfarenhet av hantverksmässigt kunnande gör henne till en fantastisk förebild i branschen, och ska man bli bra på något är de alltid…