Reportage

Caviar - en lång historia

EN LÅNG HISTORIA Caviarns historia är intimt kopplad till stören, som har funnits på jorden i ungefär 200 miljoner år. En mängd egyptiska, grekiska och romerska föremål och dokument visar att det fanns ett intresse för stören redan för 2 200 år sedan. RYSSLAND Det första kända belägget för en produkt som påminner om den caviar vi äter idag är från år 1240 i den ryska staden Uglitj. Caviar blev med tiden en mycket populär rysk tradition, i synnerhet i anknytning till den ortodoxa kyrkan. Tsar Aleksej av Ryssland, eller Aleksej Michajlovitj Romanov, fastslog 1675 att tsaren har ensam bestämmanderätt över…
Utbildning

Kreativitet och lekfullt med Fredrik Borgskog och Jesper Johansson

Vad händer om man mixar en pedagogisk matnörd med ett konstnärligt smakgeni, och där båda gärna tänker utanför boxen? Jo man får en helt makalöst rolig och lärorik utbildning i kreativitet och lekfullhet med Jesper Johansson och Fredrik Borgskog. Vi har sällan tid att laborera och testa oss fram till nya desserter, och än mindre tid för att sitta ner och brainstorma helt nya tankebanor som tar oss utanför boxen. Den här utbildningen skiljer sig från vanliga traditionella dessertutbildningar, här är det fokus på kreativitet, lek och nyfikenhet, med uppmaning till att våga göra fel. Kursdeltagarna­­ anlände förväntansfulla till Skara i…
Matnyttigt

Tahitivanilj

Ingenting går upp emot äkta vanilj! Men så är det också en lång och ytterst mödosam process som krävs för att vaniljstängerna ska få sin karaktäristiska arom. Orkidén som används för att framställa de åtråvärda vaniljstängerna från Tahiti pollineras för hand. Detta sker med hjälp av en smal pinne och obefruktade blommor plockas bort. En van arbetare kan pollinera 1000 blommor under några timmar. Vanilj är en klängväxt i orkidéfamiljen med fingertjocka lianer som kan bli ända upp till 30 meter långa och klättrar utefter trädstammar med hjälp av luftrötter. Själva vaniljstången utgörs av en två till tre decimeter lång…
Matnyttigt

Lakrits

Lakrits har vi ätit i 4 000 år och smaken är idag hetare än någonsin! Här uppe i norra Europa älskar vi lakrits i alla dess former, söt, salt eller smaksatt. Lakrits kommer från roten Glychyrrhiza glabra som är en baljväxt. Växten har gröna parväxande blad med små blålila blommor. Den växer naturligt från Medelhavsområdet till östra Asien, och även i vissa delar av Australien och Nordamerika. Det finns odlingar i bl.a. Tyskland, England och Frankrike. Rötterna, som är själva lakritsen, kan bli upp till tio meter långa och är ca 1 cm tjocka. När man tuggar på en lakritsrot smakar…
Produktnyheter

SVART af Hälsingborg

Svart af Hälsingborg är ett nystartat företag som gör den mjukaste och godaste lakritsen vi smakat. De tillverkar svartlakrits av högsta kvalitet och produceras enbart med vegetabiliska ingredienser och innehåller varken palmolja eller gelatin, den är alltså helt vegansk. Det började med att Angelo Lundqvist och Thao Hoang ville starta ett konfektyrföretag, men de behövde hjälp med att driva företaget och utveckla produkterna. De kontaktade då Mats Glimstål och Frida Andersson om de var intresserade av att hjälpa till. Mats och Frida tackade ja! Efter många år i konfektyrbranschen och med mycket kunskaper i ryggsäcken kände Mats och Frida att det…