Reportage

Tryffeltips!

Tryffel i olivolja är en fröjd både för ögat och smaklökarna! RENGÖRING. Färsk tryffel bör rengöras noggrant med vatten och rotborste före användning. Torka den med en ren kökshandduk eller hushållspapper.   SKALET. Skalet – peridiet – kan behållas. När tryffeln hyvlas ger skalet en mörk, dekorativ rand runt skivan och om den rivs ger skalet extra färg åt tryffelspånen.   FÖRVARING. Hållbarheten är åtta till tio dagar. Förvara tryffeln i till exempel en glasburk med tätslutande lock för att hålla tryffeldofterna på plats. Lägg gärna lite hushållspapper eller ett tunt lager ris i burken för att absorbera fukten.  …
Produktnyheter

Tryffelprodukter från Giuliano Tartufi

Från Italienska Giuliano Tartufi hittar ni ett flertal härliga produkter med tydlig tryffelsmak och i vackra förpackningar. Finns på wgs.se/shop och i utvalda butiker. Giuliano Tartufi grundades 1991 av Giuliano Martinelli. Efter att Giulianos ägnat flera år åt att köpa och sälja färsk tryffel på de lokala marknaderna i Umbria och Marche kom han fram till att han ville göra något mer. Under sina morgonpromenader med sin hund föddes idén till att experimentera och förädla tryffel till exklusiva tryffelprodukter och 1991 startade han upp ett litet laboratorium där de första tryffelprodukterna producerades. Idag 25 år senare är de ett av Italiens ledande företag…
Reportage

Tryffel - lyx, flärd och njutning!

SKOGENS SVARTA DIAMANT brukar den kallas. Och visst har färsk tryffel en oöverträffad arom som får den enklaste pasta eller omelett att lyfta till himmelska höjder. Intresset för den underjordiska delikatessen blir allt större och numera finns möjlighet att njuta färsk tryffel av högsta kvalitet året runt. TRYFFELl! Bara namnet andas lyx, flärd och njutning. I tusentals år har den mytomspunna svampen använts som exklusiv krydda och smakförhöjare. Redan de egyptiska faraonerna avnjöt tryffel som plockats i öknen och i en skrift från 300-talet f Kr beskriver den grekiske filosofen och botanikern Theofrastos, elev till Aristoteles, tryffel som en välkänd och uppskattad…
Utbildning

Moderna Klassiker med Patrik Fredriksson

Får det lov att vara en plated gin & tonic, eller kanske en äpple mojito?! Att skapa nya desserter kräver inspiration, och varför inte hämta inspiration från klassiska drinkar. Kursen Moderna Klassiker med Patrik Fredriksson höll hög klass och hade högt till tak, och det var just klassiska drinkar som fick inspirera till nya desserter och bakverk. Med moderna tekniker och smaker fick drinkarna nytt utseende och smak i form av vackra desserter. Recepten är designade för pre-dessert, dessert på tallrik och petit fours, och kan sättas på både a`la carte- och bankettmenyn. Patrik Fredriksson är idag chefskonditor på Clarion…
Reportage

Weilu Wang mot guld i Valrhonas internationella tävling C3, New York

Vi närmar oss finalen i Valrhonas stora tävling C3 Chef, Chocolate, Competition som hålls 21-22 oktober i Brooklyn, New York. 2016 var det första gången Sverige var med i tävlingen och vi visade vart skåpet ska stå. Fredrik Borgskog som tävlade för Norden vann överlägset med sin smaksäkerhet och yrkesmässiga skicklighet. I år är det återigen Sverige som representerar Norden. Weilu Wang, pastry chef på Prince Philosopher kammade hem finalplatsen som hölls i Paris i våras. Weilu Wang har en examen från den världsledande kock- och konditorskola Le Cordon Bleu i Paris. Hon jobbade sedan i två år som sous chef…