Werners Värld
Utbildning

Tårtor till fest med Jennie Elmerfors, 12-13 mars 2019

Utbildningen riktar sig till dig som är konditor. Jennie guidar och visar olika tekniker med varierad svårighetsgrad. Syftet är att fördjupa kunskaperna och inspirera till att skapa tårtor och bakelser för fest, högtider och bröllop. Recepten innehåller bland annat olika tekniker för bottnar, interiörer, mousser och glaze. Särskilt fokus är på dekororationer. Produktion, planering och logistik diskuteras under utbildningen.  Jennie Elmerfors, Chefskonditor på Gateau i Stockholm. Jennie vann årets konditor 2007. Hon skapade kronprinsessans och prins Daniels bröllopstårta 2010. Hennes gedigna yrkeserfarenhet av hantverksmässigt kunnande gör henne till en fantastisk förebild i branschen. Jennie ansvarar sedan femton år över Gateaus…
Produktnyheter

Nyheter på Werners

11 februari lanserar vi ett flertal nya produkter: Fèves Tulakalum 75% 3 kg art 52266 Tulakalum har en kakaohalt på 75%. Kakaon har ett naturligt högt fettinnehåll och ger en idealisk struktur för alla typer av konditorivaror av choklad. Denna choklad är en unik sensorisk upplevelse. En aning bitter men med en sötma som överraskar och noter av mogna frukter. Beställ här>> Fèves Caranoa 55% 3 kg art 52267 Caranoa har en underbar caramelton och 55% kakao-halt, innehåller salt och crème fraiche. Passar perfekt till ganache och gifter sig bra med päron, persika och citrus, såväl som jordnötter, cashewnötter och…
Produktnyheter

Tulakalum - Valrhona lanserar unik choklad från Belize

Tulakalum betyder ”tillsammans” i mayansk dialekt. Tack vare goda samarbeten mellan Valrhona och deras partner The Plantation & Maya Mountain Cacao hittades denna exceptionellt sällsynta belizeanska kakaotyp. Belize ligger i södra Yucatánhalvön som vetter ut mot Karibiska havet. Naturen på den karibiska halvön är biologiskt och mångsidigt unik där en stor del av ytan är nationalparker. Valrhonas partner – producent Maya Mountain har två plantager i hjärtat av Belize som grundades på 70-talet. De producerar uteslutande kakao till Valrhona. Här används inga bekämpningsmedel på kakaoträden. Åtgärder pågår på plantagen för att hjälpa producenter att bygga upp deras infrastrukturer och ge stöd till…
Produktnyheter

Chufa, den spanska knölen

Chufa är en stärkelserik nötliknande knöl från familjen halvgräs. Den kallas även tigernöt eller jordmandel, men är trots namnet ingen nöt. Chufa har en söt, nötaktig smak med angenäma toner av mandel och vanilj. Kan ätas som de är och har då en lite seg tuggkonsistens. Du kan med fördel blötlägga chufa i minst 6 timmar, då blir konsistensen mer krispig och påminner om en blandning av mandel och kokosnöt.   Förutom sina hälsosamma egenskaper är chufa naturligt glutenfri och vegansk och helt fri från allergener som soja, mjölk, spannmål, nötter, frön.  I Spanien pressas chufa till Horchata de chufa, jordmandelmjölk…
Produktnyheter

Bottarga Polveralis

Bottarga Polveralis är det senaste tillskottet av Bottarga. Bottarga Polveralis är resultatet av en efterfrågan på färdigriven bottarga med en varierad textur för att kunna användas till flera typer av rätter. I denna exklusiva förpackning finner vi handriven bottarga av samma fantastiska kvalitet som den hela produkten. En smakupplevelse av hundra procent umami, som karaktäriseras av intensiv, krispig smak och doft av hav som förhöjer måltiden. Den är passar utmärkt till pastarätter då de finare bitarna smaksätter såsen och de lite grövre bitarna ger ett härligt tuggmotstånd. Det samma gäller när man smaksätter såser, majonnäser eller kryddsmör. Bottarga görs traditionellt…