Werners Värld
Utbildning

Glasskurs med världsmästaren i glass Christophe Domange

Våren och värmen är på ingång och vad smakar bättre än en riktigt god glass i solen? Men hur skapar man den perfekta glassen och hur många olika recept kan man ha på en chokladglass? Under 2-dagarsutbilningen förra veckan delade Valrhonas chefskonditor och världsmästaren i glass Christophe Domange med sig av hemligheterna bakom den perfekt glassen. Kursen började med teori, matematik och råvarukunskap gällande glass. För att sedan gå in i hantverket och olika recept och metoder tillagades på både glass och sorbet. Sagt om kursen: ”Inspirerande kurs med mycket dialog och resonemang kring glass och gelato. En ödmjuk och…
Matnyttigt

Valrhona SigNATURE

Alla chokladdekorationer och överföringsark i Valrhonas sortiment trycks nu med färger som är 100% naturliga och 100% fria från azoföreningar och nanopartiklar. Valrhona tar ansvar för att göra verksamheten hållbar. Det räcker inte med att uppfylla gällande lagar för livsmedelsfärger – vi går ett steg längre. OMTANKE FRÅN GRUNDEN 2015 – EN NATURLIG BÖRJAN Ända sedan Valrhona Signature grundades har vi fokuserat på högsta möjliga kvalitet. Vi har valt 100% azo-fria färgämnen och vägrar att befatta oss med kontroversiella ingredienser som palmolja och hydrogenerade fetter.     2017 – NÄSTA STEG Långt innan forskningen nått entydiga resultat kring E171 ledde…
Valrhona

Tulakalum- Är du redo att prova en unik ny choklad?

Tulakalum betyder ”tillsammans” i mayansk dialekt. Tack vare goda samarbeten mellan Valrhona och deras partner Maya Mountain Cacao hittades denna exceptionellt sällsynta kakaotyp från Belize.  ”Det är kraften och kryddigheten hos Tulakalums sensoriska profil som verkligen gör den unik, samtidigt som den behåller de fruktiga och syrliga noter som är karaktäristiska för Belize. Oavsett om den används ren eller i bakverk eller chokladkreationer är de ihållande smakerna riktigt imponerande.” – Justine Branchu & Thomas Bauzou – sensorisk analyschef och tekniker.  EN INTENSIV CHOKLAD SOM FÖRVÅNAR  Tulakalum betyder tillsammans, och Tulakalum 75% är frukten av ett samarbete som formats efter proffsens förväntningar – där…
Reportage

Hett med citrus

Det finns många spännande citrussorter utöver citron och lime. Konditorn och dessertkocken Jordi Puigvert använder gärna kalamansi, konatsu, sudachi och yuzu – men helst i form av puré från Sicoly. Citrussläktet omfattar ett hundratal arter, alla med ursprung i Asien. – I Europa är kunskapen om citrus begränsad, säger Jordi Puigvert Colo-mer. Frågar du första bästa kock eller konditor så kanske hon eller han kan räkna upp sju, åtta sorter. Men det finns ju massor!  Jordi Puigvert Colomer, född 1977 i Girona i Spanien, är en välmeriterad konditor med erfarenhet från stjärnkrogar i Europa, Mexiko och USA. Han har bland…
Matnyttigt

Krydda som kockeliten

Kampot, sansho, timut, cubeb… Vi har genom våra kontakter runt om i världen gett kockar, konditorer och bartenders tillgång till en mängd nya exotiska kryddor som förhöjer smakupplevelsen. I vårt sortiment hittar du hela vårt kryddsortiment som höjer smaken till nya gastronomiska höjder. Beställ våra kryddor här>>