Werners Värld
Matnyttigt

Bygg en smakbrygga mellan maten och vinet

Werners har ett nära samarbete med dryckesimportören Provinum. Ett av våra gemensamma mål är att bidra till att gastronomin utvecklas. Tillsammans skapar vi smakbryggor mellan mat och dryck på allra bästa vis. En lyckad kombination av mat och vin lyfter hela måltidsupplevelsen och genererar mervärde för gästen. För att hitta de perfekta kombinationerna måste man äta och dricka. Matthias Pettersson, försäljningschef på Provinum tipsar här om hur du kan skapa en välbalanserad smakbrygga mellan maten och vinet du serverar. Så väljer du rätt vin Matthias Pettersson är sommelier och måltidskreatör med examen från Restaurang- och Hotellhögskolan i Grythyttan. Efter några…
Matnyttigt

Det japanska köket

Sushi har blivit en populär maträtt runt om i världen och är kanske den rätt som de allra flesta tänker på först vad det gäller japansk mat. Sushi är klibbigt ris med vinäger som man serverar på olika sätt tillsammans med tunt skivad rå fisk, skaldjur, wasabi, omelett och grönsaker. Till sushi äter man ofta misosoppa vilket är en soppa gjord på buljong, miso och dashi, som man kan tillsätta till exempel tofu, valfritt protein, eller äta som den är. Det japanska köket bygger på pinfärska råvaror som behagar både öga och gom och det är säsongen som styr mycket…
Matnyttigt

Kockar och konditorer ger 5 tips inom olika områden

Vi har bett ett gäng grymma kockar och konditorer att ge 5 tips inom olika områden som rör branschen. Så roligt och kul att få ta del av dessa proffstips. Trevlig läsning! Annie Hesselstad tipsar om att designa dessert efter en konstnär. Berätta lite om vem du är och vad du gör: Annie Hesselstad 31, chefskonditor på Artipelag som är en mötesplats, konsthall, restaurang och café i Stockholms inre skärgård, Värmdö. Tar till varje utställning fram en utställningsbakelse kopplad till konsten. 5 ord som symboliserar dig: Natur. Rättvis. Ödmjuk. Ordningsam. Berg. 5 tips om att designa dessert efter en konstnär:…
Matnyttigt

Det koreanska köket

Det koreanska köket är färggrant, smakrikt och varierat, och tillhör troligen världens mest hälsosamma. För genomsnittskoreanen är maten lika mycket hälsa som mättnad. Olika rätter sägs ha olika egenskaper: lugnande, uppiggande eller stärkande. En vanlig smaksättare i det koreanska köket är kimchi, kål och andra grönsaker som syrats. Kimchi anses vara väldigt nyttigt med sin probiotiska effekt plus att den är smaksatt av tre dokumenterat nyttiga ingredienser: vitlök, ingefära och chili. För övrigt smaksätts maten ofta med gochujang, en aromatiskt kryddig och fermenterad chili i pasta-, pulver- eller såsform (bibimbap) samt soja, bönpasta, vitlök och sesam. I det koreanska köket…
Matnyttigt

Hållbarhet driver parallella trender

Växtbaserade rätter blir allt vanligare, kockar drar ned på fettet och konditorer minskar på sockret. Jesper Johansson, Education Manager på Werners Gourmetservice, ser flera parallella hållbarhetstrender inom gastronomi och konditori.  – När jag började jobba på restaurang dök det upp någon enstaka vegetarian eller glutenallergiker per vecka som ville ha avvikande kost, säger Jesper Johansson. Men i dag har detta blivit standard.  Utvecklingen går dessutom snabbt, menar han och citerar stjärnkocken Tore Wretman som brukade säga att man måste hänga med i sin egen samtid. – Det gör exempelvis hamburgerkedjorna som har kompletterat sina menyer med flera grönsaksbaserade rätter, men…